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VERTでは現在、
サービススタッフ / パティシエ を
募集しています。

「自分の仕事で、人の記憶を変えたい人」と働きたいです。

楽な仕事ではありません。
営業、仕込み、試作、掃除、細かい確認まで、
かなり地道です。

毎日、細かいことを確認して、
少しでも違和感があればやり直して、
営業後も次の一皿を考えています。

効率だけでやれば、もっと楽にできると思います。
でも、自分たちが本当に出したいものを作ろうとすると、
どうしても時間も熱量も必要になります。

だからこそ、
ちゃんと何かを作りたい人と働きたいです。

でも、その積み重ねでしか出せない空気があります。

今のVERTは、まだ発展途上です。
だからこそ、ただ“働く”ではなく、
一緒に店を作れる人を探しています。

経験よりも、
・美意識がある
・違和感を放置しない
・ちゃんと考えられる
・手を抜かない
・日本茶に可能性を感じる
この部分が大事です。

給与や条件面も、実力と責任に応じて
しっかりと完備致します。

海外プロジェクトやガラディナー、
コラボレーション、
店外の仕事もあります。

農家さんにお伺いすることも沢山あります。
現場では得られない沢山の事が得られます。

本気で何かを作りたい人には、
面白い環境だと思います。

ご興味のある方DMにてお待ちしております。

-art work-
2025.6 @k15h1_ × @vert_jpn

明日21時より6月の茶湊流水のご予約を開始致します。

日本茶は5月に引き続き新茶も加わり、
宮古島ミニマンゴー
房州枇杷
アムスメロン
さくらんぼ
ライチなどの初夏フルーツに加え
初夏のお野菜
花ズッキーニなどで構成します。

5年目に入って少し過去を
振り返る余裕が少し出てきて、
昔作ってた一皿を
今一度作った時どうなるのかなと
考えていると
楽しくて楽しくて。

お陰様でまだまだやりたい事
増えそうです。

日本茶はあいもかわらず
僕をまだまだ惑わせてくれるし、
新知見の可能性の余地しかないし、

素材に生かされてます。

5月のご予約も引き続きお受け中です。
日本茶×フルーツに薔薇を掛け合わせ
二乗になるような構成が出来てまいりました。
薔薇は9〜10種ほど活用致します。

調香師になりたいなあと思ってた時代もあり、
香りの掛け合わせは擽るものがあります。

ご予約お待ちしております。

-photo-
2025.6 artwork
📸　@k15h1_

茶湊流水とは

茶湊流水の考えにおいて、
甘味は加えるものではなく、
素材の中にすでに在るものを、
静かに引き出し、
重ねていくものです。

火入れや温度、
時間のわずかな差異によって、
輪郭はほどけ、角は消え、
それぞれの素材が持つ甘みは、
やがてひとつの流れとなる。

単一の強さではなく、
幾重にも重なった余韻としての甘さ。
それは主張ではなく、
気配として立ち上がります。

構成は、茶懐石の流れをなぞりながらも、
形式に留まることなく再解釈しています。

米のお皿から始まり
香りが開き、温度が移ろい、
軽やかさと奥行きが交差しながら、
終へと向かう。

それぞれの一皿は独立せず、
前後の関係性の中で意味を持ち、
全体としてひとつの体験を形づくります。

技法とは、
際立たせるための物でもあるが、
真意は境界を曖昧にし、
調和へと導くためのもの。

茶と甘味、そして素材は対峙せず、
ただ流れの中で重なり、
ほどけ、また消えていく。

その一連の移ろいこそが、
茶湊流水における味わいの本質です。

Within the philosophy of Chasoryusui,
sweetness is not something to be added,
but something that already resides within the ingredients.

It is gently drawn out,
layer by layer, in quiet succession.

Through subtle variations in heat, temperature, and time,
edges soften, contours dissolve,
and the inherent sweetness of each element
gradually converges into a single flow.

Not a singular intensity,
but a sweetness that lingers in delicate layers—
not a statement,
but a presence that quietly emerges.

The composition traces the flow of chakaiseki,
yet does not remain confined to its form;
it is reinterpreted.

Beginning with a dish of rice,
aroma unfolds, temperature shifts,
lightness and depth intersect,
guiding the experience toward its conclusion.

Each dish does not stand alone,
but finds meaning in its relationship to what comes before and after,
together forming a unified experience.

Technique, while a means to accentuate,
ultimately serves to blur boundaries
and lead toward harmony.

Tea, sweetness, and ingredients do not confront one another;
they simply overlap within the flow,
unravel, and gently fade away.

It is within this continuous transition
that the essence of flavor in Chasoryusui resides.

-photo -
2025.6 artwork
📸　@k15h1_

茶湊流水とは

流れに身を委ね、かたちにとらわれず、
自然のままに在るという思想です。

「湊」は、人や文化が交わる場所。
そこに茶があることで、
価値観や感性は静かに混ざり合い、
やがて境界を失っていきます。

お茶は、何かに合わせるものではなく、
それ自体が中心となり、
すべてとひとつになる存在です。

VERTとは、その思想を体現する場。
「緑」が示すのは、自然、生命、そして変化。
完成に留まることなく、
常に移ろい続ける在り方を意味しています。

ここでは、香りや温度、質感、記憶までもが
ひとつの流れの中でほどけ、重なり、
また消えていく。

茶湊流水とは、
お茶を媒介に、
人と文化と感性が
流動的に交わり続けること。

VERTとは、
その流れを止めることなく、
表現し続ける場所です。

Chasoryusui is a philosophy of yielding to the flow,
free from fixed form,
existing as nature intends.

“Minato” signifies a place where people and cultures converge.
With tea present,
values and sensibilities gently intermingle,
gradually dissolving their boundaries.

Tea is not something that accompanies;
it becomes the center itself,
a presence that unifies all.

VERT is a space that embodies this philosophy.
“Green” represents nature, life, and transformation—
an existence that does not settle into completion,
but continues to evolve.

Here, aroma, temperature, texture, and even memory
unravel, overlap, and fade
within a single continuous flow.

Chasoryusui is the ongoing convergence of people, culture, and sensibility,
fluidly connected through tea.

VERT is a place that gives form to this flow—
without ever bringing it to a stop.

-photo -
2025.6 artwork
📸　@k15h1_

5月のご予約、受付中です。

九州より新茶が届きます。
青葉アルコール──
メロンや森を思わせる香り。

枇杷、宮古島パイン、メロン、龍眼。
晚春のフルーツの名残や　お野菜。
※仕入れにより変動いたします。

薔薇を重ねた"茶湊流水"
薔薇は7種ほど

3年前、2年前の記憶を辿り、
今のVERTの表現へ。

日本茶 × フルーツ × 薔薇

静かに、深く、広がる余韻。

皆様をお迎え出来ますことを楽しみにしております。

-photo-
2025.6 artwork
📸　@k15h1_

VERTが4周年を迎えてから、
だいぶ時が経ちました。

少し時間が出来たので
ここに記します。

少しずつ日常に戻る中で、
これまでの時間を静かに振り返っています。

ここまで続けてこられたのは、
生産者さまはじめ、
足を運んでくださる皆さま、
想いを寄せてくださる方々、
そして共に歩むチームの存在があってこそです。

心から感謝しております。

一皿を通して生まれる時間　余韻　記憶

VERTは、
日本茶と甘味を提供する場所であると同時に、
そうした目に見えない感覚を味わう場で
ありたいと考えてきました。

この4年で積み重ねてきたもの、
そして見えてきた課題。

どちらも今の自分たちにとって、
大切な指針です。

「日本茶の新知見×甘味の再定義」という
テーマのもと、
日本茶と発酵を軸に、
これからもさらに深く、
直感的に表現していきます。

1皿の完成度だけでなく、
その体験全体の密度を高め、
より長く記憶に残る時間を
届けてしていきます。

そして5年目は
その積み重ねを
より明確なかたちとして
示していきたいと考えています。

日々の1皿、1杯に、
これまで以上に向き合っていきます。

まだまだ道の途中です。

僕たちの表現が、
国境を越えて広がり、
より多くの方の中に
余韻として残っていくことも、
ひとつの目標です。

また、
これからの表現を
共に深めていく方との出会いを求めており、
6月〜7月頃を目処に1名募集しております。

5年目のVERTも
どうぞよろしくお願いいたします。

VERT has quietly passed its fourth anniversary.

What we have built,
and what we have yet to achieve—
both guide us forward.

Through Japanese tea and fermentation,
we continue to redefine sweetness.

Not only to perfect each plate,
but to create something that lingers—
in time, in memory.

As we enter our fifth year,
we seek to give clearer form to our expression,
and for it to resonate beyond borders—
to stand with quiet confidence
among the world’s finest.

We are still on the journey.

VERT is also seeking one individual
to join us from June–July,
to grow this expression together.

Thank you, as always

-photo-
2025.6 artwork
📸 @k15h1_

4/11 COMET OVER DELPHI@LA

7品6杯　一斉スタート　23人前　24？25？
3時間。自分との戦い。
もう何をどうしたか全く覚えてない。　
やれたよ。やったよ。最高。
全俺導入したよ。
正直マジしんどかった。
でも上手くいった。

もう中毒。

全く慣れてない場所で
日本語が通じない場所。

自分の限界突破が出来る場所は
海外だと思ってる。

いつもの日常なんてひとつもない。
関係の構築から始まる。
ヒリヒリする。最高すぎる。
全てが自分であり全てが自分に返ってくる。
よくも悪くも自分次第。

だから1人で行ってた。
僕にとっての挑戦の場所と時間。
でも初めて思った。
後1人居たらもっといいもの作れるって。
でも後悔はない。
その時出せるベストを俺は出したから。
でも思った。
まだまだ出来るって。
次回は1人絶対連れて行く。

そして何よりは日本には
素晴らしい日本茶が沢山あると
伝えられる場所を提供していただける有り難さ。
来ていただける方々の興味の高さと温かさ。

何故海外で何度もやるのか。
今回で10回目の海外。
考える時間があった。

自己の成長と日本茶の可能性の普及。
どっちがどっちでもない。
全て循環して又大きくなる。
VERTに戻ってきて
それを少しずつ前に進めて表現出来る。
そして又それを海外に。

自分が思い描く茶湊流水に
少しずつ近づけてる気がする。

湊は人モノ文化が集まる場所。

VERT始めて4年が過ぎて
全国の日本茶の農家さんから
本当に沢山の色々な事を教えて頂き、
現実も沢山見せて頂き、

日本茶が
何よりも愛しくて尊くて
より素材に素材に素材にという考えに傾倒して、
そこから素材を主役としたお皿を
作るようになって。

どうしたら生で食べるのが
1番美味しいであろうフルーツが
咲いてる時が1番良い香りであろう
お花が、ハーブが、
頼むから10%でいいからと思いながら
そして願いながら
そのままの時より美味しくなるのか、
でも手はちゃんと加える。
僕の存在意義がなくなるから。

その答え合わせを食も文化も嗜好も違う場所で出来る。

こんなにシンプルなのに
何故こんなにこうなんだって
言ってもらったり、
口に合わなかった皿は
残って戻ってくるシビアさ、
横目に死ぬほど悔しい。

そして毎回毎回海外で思うこと。

本当にサポートが温かいし、
頭が上がりません。
本当に本当にありがとうございます。

英語もロクに喋れないのに。
きっと迷惑かけまくってる。

でも英語喋れたら
ちょっと面白くなくなるかも。
とも思った。

言葉はツールの一つでしかなくて
結局は気持ちと気持ち。
僕は気持ちの方が大事だと思う。

でもそれはダメやね。
迷惑かけるのは良くない。

英語喋れるようになってからが
本当の本当の勝負かも知れない。

-Special thanks-
@cometoverdelphi
@rie_re
@nakai_matcha

-Photo-
2025.5 DOPE episode1
📸　@k15h1_

VERT x Comet over Delphi

We’re honored to welcome Chef Toshihiro Tanaka of VERT - featured in the Michelin Guide Tokyo 2026 and awarded LA LISTE JAPAN 2026 Pastry Talent of the Year and Best Pastry Shop Selection - for a special weekend at Comet over Delphi.

Chef Toshihiro is a master pâtissier whose work centers on Japanese Tea and on the evening of April 11, Chef Toshihiro will present a seven course omakase featuring seasonal ingredients. The courses blends dessert and savory elements, expressing beauty through refined technique.

The omakase features an extremely rare specialty Matcha from our partners at Nakai, ranked among the top 0.1% of matcha in the world.
@nakai_matcha

Dinner and Specialty Tea Pairing

Dinner 7:30pm - $115
Optional Tea Pairing - $35

Reserve via link in bio.

April 11, 2026 @tttttoshiiiii @vert_jpn

VERT x Comet over Delphi

We’re honored to welcome Chef Toshihiro Tanaka of VERT - featured in the Michelin Guide Tokyo 2026 and awarded LA LISTE JAPAN 2026 Pastry Talent of the Year and Best Pastry Shop Selection - for a special weekend at Comet over Delphi.

Chef Toshihiro is a master pâtissier whose work centers on Japanese Tea and on the evening of April 11, Chef Toshihiro will present a seven course omakase featuring seasonal ingredients. The courses blends dessert and savory elements, expressing beauty through refined technique.

The omakase features an extremely rare specialty Matcha from our partners at Nakai, ranked among the top 0.1% of matcha in the world.
@nakai_matcha

Dinner and Specialty Tea Pairing

Dinner 7:30pm - $115
Optional Tea Pairing - $35

Reserve via link in bio.

April 11, 2026 @tttttoshiiiii @vert_jpn

VERT x Comet over Delphi

We’re honored to welcome Chef Toshihiro Tanaka of VERT - featured in the Michelin Guide Tokyo 2026 and awarded LA LISTE JAPAN 2026 Pastry Talent of the Year and Best Pastry Shop Selection - for a special weekend at Comet over Delphi.

Chef Toshihiro is a master pâtissier whose work centers on Japanese Tea and on the evening of April 11, Chef Toshihiro will present a seven course omakase featuring seasonal ingredients. The courses blends dessert and savory elements, expressing beauty through refined technique.

The omakase features an extremely rare specialty Matcha from our partners at Nakai, ranked among the top 0.1% of matcha in the world.
@nakai_matcha

Dinner and Specialty Tea Pairing

Dinner 7:30pm - $115
Optional Tea Pairing - $35

Reserve via link in bio.

April 11, 2026 @tttttoshiiiii @vert_jpn

We witnessed the process — from preparation, tasting, to carefully selecting local ingredients that harmonize with Japanese elements.
Through the creativity of Chef Toshihiro and Sous Chef Shoma, we now understand what earned VERT its recognition in the Michelin Guide 2026 @michelinguide .

A thoughtfully curated experience:
6 dessert courses paired with 6 selected Japanese teas and Chontea Hikobae Yame Matcha

19 March — Chontea Jakarta (VERT second day service)
21 & 22 March — Chontea Ubud

**To check last minute seating availability please DM**

Direct from Tokyo, @vert_jpn brings its refined dessert omakase to Indonesia, offering a sensory journey through aroma, texture, and seasonal harmony at @chontea.co.

To preserve the intimate atmosphere and uncompromising quality of the original Tokyo atelier, seating is extremely limited. With only three sittings available per day, this is a rare opportunity to witness the art of tea-led patisserie in its most elevated form.

#TatlerDiningID #TatlerDiningNews

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