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🍑 MAESTRO RUCOOLAAA TORNA ALL’ATTACCO 🧑‍🏫

🏫 Ho tenuto una lezione sugli sprechi alimentari ai bambini di due seconde elementari, all’interno della scuola primaria di via delle Foppette a Milano!

♻️ Dopo aver indovinato insieme a loro quali sprechi si nascondono dietro lo spreco di un alimento, ho effettuato un laboratorio di regrowing. Ognuno di loro ha portato un cooletto da casa, che ha poi messo a ricrescere insieme a me. Nelle settimane a venire seguiranno la sua crescita e se ne prenderanno cura, così da osservare coi propri occhi quanta fatica c’è dietro la crescita di un ortaggio.

🙏Grazie a @ciaffarella per avermi proposto e alle maestre @laross____ e @splendibendi per avermi accoltoooo 💚

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♻️ Dopo aver indovinato insieme a loro quali sprechi si nascondono dietro lo spreco di un alimento, ho effettuato un laboratorio di regrowing. Ognuno di loro ha portato un cooletto da casa, che ha poi messo a ricrescere insieme a me. Nelle settimane a venire seguiranno la sua crescita e se ne prenderanno cura, così da osservare coi propri occhi quanta fatica c’è dietro la crescita di un ortaggio.

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♻️ NON BUTTARLO! 👺

📚 IL MIO PRIMO LIBRO, dall’11 OTTOBRE in tutte le librerie e gli store digitali, preordinabile DA ORA su tutte le piattaforme 🤩 Link in bio!

🥕 Oltre 60 ricette vegetali e antispreco con “scarti” di frutta o verdura e avanzi più comuni, tecniche di regrowing “for dummies” e consigli alla portata di tutti per limitare gli sprechi alimentari, massimizzare la resa della spesa, risparmiare e far bene all’ambiente 🌎

🗑️ ✨ COPERTINA E ILLUSTRAZIONI BY @pupetti_tutti_matti

📷 RITRATTO BY @federico_ferramola @byffmm.directors

📝 PREFAZIONE BY @andrea.grieco

🍝 FOTO DEI PIATTI BY ME

🫶 SONO FELICISSIMO. Ho lavorato davvero tanto a questo libro e spero che possa tornarti utile ogni volta che non sai come usare questo o quello “scarto” alimentare 🥹

#NonButtarlo @giuntieditore

🌱 E che non lo fai ricrescere un bel COOLETTO DI RADICCHIO in questo periodo che è di stagione? ✨

🌳 Pensate che per ottenere un mini radicchietto di queste dimensioni occorrono circa 2 settimane: come dico nel video infatti dovevo lasciare casa e tornare dai miei per le vacanze di Natale, per cui non potevo farlo crescere ulteriormente 🥲

🌱 Questi piccoli esperimenti botanici dovrebbero educarci a capire quanto prezioso sia un ortaggio, di quanta acqua ha bisogno per crescere e di quanto impegno. Quando siamo al supermercato e troviamo ogni giorno abbondanza di frutta e verdura perfetta non pensiamo a ciò che c’è dietro e non teniamo minimamente in considerazione che quell’abbondanza non è scontata.

♻️ Detto in poche parole: SPRECHIAMO MENO E BUTTIAMO MENO, perché anche un singolo cespo di radicchio è prezioso 💎

#regrowing #radicchio #ricetteantispreco #zerowaste #nonbuttarlo

🎂 TANTI AUGURI CEO! 🍷

CEO della Pasta al Vino, Vate Supremo degli Asparagi Selvatici, “Lu Chef”… per me papà! Hai compiuto 70 anni, ma a guardarti sembrano 50. Ma come fai a sembrare sempre un ragazzino? 😅

Ti guardo come un modello sin da bambino. Sai stare al mondo con umiltà, sai superare le difficoltà con ottimismo, sai lavorare con dignità e passione, sai affrontare la quotidianità con sorriso e leggerezza, ami lo sport, rispetti la natura, e mi hai trasmesso la passione viscerale per il cibo, oltre alla creatività che serve per valorizzarlo e non sprecarlo.

La tua vita in campagna da bambino, la dura gavetta da cuoco durante l’adolescenza, quando cucinare non era cool, i mille aneddoti che mi hai raccontato in tutti questi anni non solo mi ispirano, ma mi ricordano sempre da dove vengo. Ti ringrazio per aver compreso, anche quando non capivi, e per avermi aiutato insieme alla mamma a realizzare i miei sogni. Alla fine non ho fatto lo chef così come mi avevi consigliato, ma il destino ha comunque voluto che la mia vita fosse dedicata alla cucina, come la tua. Solo con qualche libro letto in più 😂

Ci sono tante cose che ho imparato da te, su altre sto ancora lavorando, ma sicuramente mi manca la tua forza e tenacia quasi imperturbabile. Sei la roccia forte e gentile della nostra famiglia!

🎂 TANTI AUGURI CEO! 🍷

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QUESTA NON TE L’ASPETTI!

💚 Finalmente quest’anno sono riuscito a preparare i FICHI ACERBI IN AGRODOLCE! Una ricetta del passato diffusa in tutto il Sud Italia, e in particolare in Calabria, che la dice lunga sulla natura antispreco dei nostri avi.

🌳 Quando dagli alberi più pieni di frutti venivano rimossi i fichi acerbi per favorire la crescita dei fioroni, questi non venivano sprecati: i nostri nonni si sono inventati un modo per renderli gustosi, dato che da crudi sono impossibile da mangiare e “allappano”. Durante una passeggiata in natura ho beccato tantissimi alberi e così ne ho raccolti una decina per preparare questa ricetta!

🤤 Sanno di fico ma in una maniera più particolare: con una punta di acidità e un gusto un po’ più erbaceo. Si sposano alla grande con sapori forti e decisi come formaggi (vegetali!) stagionati o cose di questo genere. La salsina poi raga... è illegale vi giuro 🥵

⚠️ Mi raccomando, raccogliete solo in piccolissime quantità, in zone non inquinate e senza danneggiare l’albero!

👉 Avevate mai sentito parlare di questa ricetta antica? Parliamone nei commentiiii 💬

📌 FICHI ACERBI IN AGRODOLCE
10 fichi acerbi
1 manciata di foglie di menta
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di sciroppo d’acero
2 spicchi d’aglio
Olio evo
Sale

📍Lavate accuratamente i fichi e sbollentateli in abbondante acqua salata per 15 minuti.
📍Soffriggete l’olio in un giro abbondante di olio evo e aggiungete le foglie di menta. Aggiungete anche i fichi e cuoceteli per 5-6 minuti girandoli.
📍Versate l’aceto e lo sciroppo e cuocete altri 5-6 minuti, mescolando in modo da cospargerli di salsa.
📍Fate raffreddare prima di servire, meglio se almeno 8 ore così diventano più saporiti!

CHE CI FAI con le FOGLIE ESTERNE DEL CARCIOFO?

Mi pare ovvio, IL CAFFÈ ☕️

Dopo essere stato al Venissa e aver provato una melassa al caffè di scarti di carciofo in un piatto dell’incredibile @chiarapavan_cheffe, ho deciso di provare a rifarlo in casa. Ovviamente non sapevo come poterlo realizzare, così mi sono ispirato al reale processo di lavorazione del caffè, che prevede essiccazione e tostatura. Il risultato è... non ve lo dico che sono birichino, guardatevi il video ;)

👉 Avete mai provato a fare qualcosa del genere? O più banalmente avete mai seguito uno dei tanti consigli che ho dato nel corso degli anni per usare ‘ste benedette foglie dure e fibrose come la vita? 💬

📌 PROCEDIMENTO - CAFFÈ CON FOGLIE ESTERNE E SCARTI DEL CARCIOFO

Nel video ho usato le foglie esterne di 8 carciofi, che mi sono bastate per riempire una moka da 6 tazzine 2 volte.

1️⃣ Essiccazione
3 ore e mezza a 60 °C in forno ventilato
2️⃣ Tostatura
5 minuti a 200 °C
3️⃣ Vi serve poi un macinacaffè o un tritatutto molto potente per ridurre tutto in polvere!

Quest’anno c’è una novità nell’orto del babbo: ha iniziato a coltivare fave

Era un suo sogno: gli ricordano quando andavamo dai nonni e, prima di ripartire, ci «costringevano» a mangiare qualcosa. Da marzo a giugno erano sempre fave, pecorino, olio e pane. A un certo punto la nonna scompariva perché la torre di baccelli e bucce era così alta da coprirla

Così, raccolte le prime fave, ci siamo messi a sperimentare un po’ coi baccelli. Abbiamo rimosso il filamento laterale incidendo il picciolo e poi trascinando il coltello su tutto il perimetro del baccello. Poi li abbiamo sbollentati 5 minuti in acqua bollente e usati per tre ricette

Abbiamo frullato 20 baccelli con 50 g di mandorle, 1 manciata di menta fresca, 1 spicchio d’aglio e olio, sale e pepe a sentimento. Ed ecco un ottimo pesto con cui abbiamo condito degli spaghetti alla chitarra

La seconda ricetta è stata ispirata dal polpettone alla ligure: abbiamo lessato 3-4 patate per poi schiacciarle, abbiamo tagliato a dadini circa 500 g di baccelli e mescolato tutto. Dentro anche noce moscata, maggiorana, sale, pepe, soffritto di cipolla e un’alternativa veg al formaggio grattugiato (tra la curiosità mista a sbigottimento di papà). Abbiamo versato tutto in una pirofila oliata, cosparso con pangrattato e fatto rosolare in forno 30 minuti a 180 °C

Ultima ricetta: soffritto d’aglio e cipolla, dentro i baccelli rimasti, e poi salsa di pomodoro a sentimento. Si regola di sale e pepe e si mangia come contorno. È stata un’idea di papà: «Sono come fagiolini, cuciniamoli come faccio sempre»

L’articolo completo di @rucoolaaa al link in bio

#CookCorriere #Corrieredellasera

#ADV 3 MODI CREATIVI PER USARE...

... il Minestrone Classico di @frosta_it! Essendo un minestrone surgelato di qualità, senza additivi e con 14 verdure da coltivazioni non in serra, si presta a tanti usi, non soltanto a quello canonico in zuppa - che pure, quando fa freddino, ha il suo perché. Ora però che le giornate sono più calde è molto più sfizioso usarlo in maniere particolari: come quelli che vi mostro nel video oppure all’interno di frittate, farinate, muffin, pancakes...

👉 Quali altre idee pazzerelle vi vengono in mente per usarlo? Fatemelo sapere nei commenti che così ci ispiriamo a vicenda! 💬

INSALATA DI CEREALI
125 g cereali misti
150 minestrone

Ingredienti per la salsa yogurt:
50 g yogurt di soia senza zuccheri
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di bucce di limone sotto sale (trovate la ricetta sul profilo, ma va bene anche della scorza di limone non trattato)
Sale

POLPETTE
240 g ceci cotti
150 g minestrone
50 g di pane raffermo ammollato nella bevanda vegetale di soia senza zuccheri
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di lievito alimentare (non è quello che fa lievitare ma un lievito disattivato che si usa per dare sapore formaggioso alle pietanze)
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale
Pangrattato q.b.

📍Frullate tutti gli ingredienti ad eccezione del pangrattato, fate riposare circa 10 minuti e se il composto risulta ancora troppo morbido aggiungete pangrattato poco alla volta.
📍Spolpettate, passate nel pangrattato, irrorate con poco olio e cuocete in friggitrice ad aria a 200 °C per 12 minuti!
📍Per la maionese con erba cipollina mescolate una maionese vegetale con un cucchiaino di senape, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

CREMA SPEZIATA CON SPIEDINI DI TOFU BBQ
150 g minestrone
50 ml di latte di cocco + 30 ml per impiattare 1 cucchiaino di curry
Brodo vegetale q.b.

📍Per gli spiedini: scubettate 200 g di tofu affumicato, infilzateli in degli spiedini e irrorateli con una glassa fatta con 2 cucchiai di salsa barbecue, 1 di salsa di soia e 1 di olio. Cuocete in friggitrice a 200 °C per 10 minuti!

UN SUPERFOOD DA COLTIVARE IN CASA?!?

🌱 Ci ho riprovato: stavolta coi GERMOGLI DI CECI! Dopo l’esperimento delle lenticchie non potevo provare anche con altri legumi :)

⚠️ I germogli di ceci vanno sciacquati abbondantemente e cotti per 4-5 minuti in acqua bollente. Si possono a quel punto usare in mille modi e ovviamente si possono mangiare anche i legumi, non solo i germogli :)

👉 Fatemi sapere se avete già provato cn le lenticchie o se ci proverete con i ceci, vi aspetto nei commenti 💬⬇️

📌 COME COLTIVARE I GERMOGLI DI CECI

- Aggiungi un paio di cucchiai di ceci non decorticati in una barattolo capiente.
- Riempi d’acqua e lascia le i ceci ammollo per una notte.
- Il giorno dopo sciacqua i ceci, mettili in un barattolo pulito e copri con una garza fissata con degli elastici.
- Disponi il barattolo appoggiandolo a una ciotola o a qualsiasi altro utensile in modo che sia inclinato, così che eventuali residui d’acqua possano uscire da soli, e coprilo con un panno in modo che non prenda luce.
- Ripeti questo passaggio una volta al giorno per tre giorni. Già dal primo giorno inizierai a notare i germoglietti :)

📌 HUMMUS DI CECI GERMOGLIATI - RICETTA

240 g di ceci germogliati
2 cucchiai di tahini
il succo di 1 limone
1 cubetto di ghiaccio - se non basta per renderlo cremoso aggiungi acqua fredda poco alla volta mentre frulli
Aglio in polvere
Paprika in polvere
Olio evo

📌 BURGER DI CECI GERMOGLIATI, COUSCOUS E CAROTE - RICETTA

Per 3 burger
150 g di ceci
2 carote medie
1 cipolla
100 g di cous cous cotto
2 cucchiai salsa di soia
Pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

- Rosola la cipolla tritata con un giro di olio evo, aggiungi le carote tagliate a tocchetti e fai cuocere finché morbide aggiungendo poca acqua alla volta. Aggiungi la salsa di soia.
- Frulla le carote con i ceci germogliati, il couscous, sale, pepe. Se il composto risulta secco aggiungi poca acqua, se risulta bagnato regola col pangrattato.
- Forma i burgere cuocili in friggitrice ad aria a 180 °C per 10 minuti o in padella 5 minuti per lato.

COLPO DI STATO: I COOLETTI PRENDONO LA CAMERA DEI DEPUTATI!

Nella Sala Stampa di @montecitorio insieme a @maria_chiara_gadda, prima firmataria della legge “antispreco” 166/2016, a @francesco_colicci di @equoevento e ad @alessio_c, abbiamo parlato di quanto sia importante, per la diffusione di pratiche zero waste e la riduzione degli sprechi alimentari, usare ogni mezzo comunicativo a disposizione, anche quello dei social.

“Fare l’influencer” o il content creator non è solo vendere prodotti e vivere gratis, come moltə credono, ma può avere un impatto positivo sulle persone e sulle community, se si hanno dei contenuti importanti da comunicare e un messaggio importante da diffondere. Certo, non è facile, ma stiamo al gioco e lo cavalchiamo ‘sto algoritmo, a suon di cooletti e hooks d’effetto, se serve ad arrivare all coscienza delle persone.

Sto ancora realizzando quello che è successo: grazie all’onorevole Gadda per questo invito che non dimenticherò e per la curiosità dimostrata nei confronti del mio linguaggio, e a voi che da ormai 4 anni mi seguite, supportate e sostenete. Ci siamo arrivatə tuttə insieme lì 💚

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🇮🇹 GIRO D’ITALIA IN 20 PIATTI ANTISPRECO EP. 7 - Friciulin (frittelle) dal Piemonte!

🥖 Fritto è bono tutto, pure il pane raffermo. Ma se ci metti pure tante erbette, aromi e profumi, diventa proprio una specialità colossale. Per l’episodio piemontese del mio giro d’Italia antispreco in Piemonte ho preparato queste frittelline, nate nella zona del Monferrato e poi diffusesi in tutta la regione, che sono deliziose!

🥣Esistono tantissime varianti, come spesso accade per questo tipo di piatti: con o senza carne, con o senza formaggi. Dato che tendenzialmente ci si buttava dentro, oltre al pane, tutto ciò che avanzava, la ricetta variava un po’. E i miei avanzi sono 100% vegetali, per cui vi beccate alternative all’uovo e alla carne 💚 A non mancare mai però sono le erbette e gli aromi, che profumano e alleggeriscono il fritto.

👉 Avevate mai sentito parlare di questo piatto?
E invece QUALE REGIONE VORRESTE PER IL PROSSIMO EPISODIO? Scrivetemelo nei commenti ⬇️💬

📌 PER 14 FRITTELLE

90 g di pane raffermo
120 g di spinaci o erbette spontanee cotte
70 g di macinato vegetale (io ho usato i cubetti di @aldi_italia)
Una confezione da 60 g di alternativa vegetale all’uovo (io ho usato il preparato di @beamy_plantbased)
50 g di grattugiato vegetale (io ho usato un grattugiato di @lidlitalia)
Noce moscata
Menta, prezzemolo, erba cipollina e i suoi fiori - se la avete anche la maggiorana è ottima
1 cucchiaino di aglio in polvere
Olio evo
Olio di semi di arachidi per friggere
Sale
Pepe

Ho passato una giornata nella Cucina Ambientale di @chiarapavan_cheffe 💚

🌳 Sono stato invitato da @librimondadori nel ristorante @venissa_tenuta per l’uscita del primo libro della Cheffe, “Cucina Ambientale”, un meraviglioso saggio che contiene la sua idea di cucina vegetale, di prossimità e senza scarti.

♻️ Per me è stato come un sogno che si avvera: ammiro Cheffe Pavan da tempo e la guardo come a una grandissima fonte di ispirazione. Aver avuto la possibilità di stare nell’orto con lei, raccogliere erbe spontanee e sentirla raccontare i suoi piatti è stato un vero privilegio. Per me questo è il futuro della cucina 💚

🤔 Siete mai statə a mangiare al Venissa? Fatemelo sapere nei commenti, intanto qui sotto vi lascio tutti i piatti che la Cheffe ci ha fatto assaggiare 👇

🫛 Hummus di piselli, baccelli di piselli e cipolla Musona di Chioggia
🍀 Tortilla con erbe di campo
🥬 Tofu vellutato, aglio di vigna fragole e cappuccio rosso fermentato
🌱 Regina dei ghiacci, miele di Barena, ruta e kefir
🪴Asparagi verdi, curry di laguna, primordi di fico
🌿 Castraure, caffè di foglie di carciofo, topinambur fermentato
🍝 Spaghetto al ragù di seitan con erbe e polvere di aglio, olio e peperoncino
🍢 Seitan, funghi, bucce di verdure e arachidi, tortilla patate e rosmarino
🥞 Torta di pane raffermo, gelato di topinambur fermentato e panna acida