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Petite fournée de pains au chocolat où j'ai "pris le temps" de m'appliquer.
Utilisation d'une pâte fermentée (100g pour 500g de farine) + 20g de levure fraîche.
1TD + 1TS
Taille : 6*20cm / 4mm
Apprêt : 3h30 à 25-27°c

Quand tu décides de "prendre ton temps" pour t'appliquer 👌
Cette fois-ci j'ai ajouté 100g de pâte fermentée pour une détrempe avec 500g de farine et 20g de levure fraîche.
J'ai utilisé une surfine nature pour cet effet bien lisse (105g pour un pâton de 950g)
1TD + 1TS / abaisse à 4mm
Apprêt : +3hà 25-27°c
Taille des croissants : 9*35 cm
Et je suis vraiment content du résultat 😍
#croissant #viennoiseries #foodporn

✨ Croissants maison – Recette ! 🥐
Voici la recette que j’ai utilisée pour réaliser ces viennoiseries aérées avec un beau feuilletage 👇

🔹 Détrempe :
• 250g de farine (180g T45 Gruau + 70g T65)
• 25g de sucre
• 10g de miel
• 115g de liquide (75g d’eau + 40g de lait)
• 5g de sel
• 10g de levure fraîche
• 25g de beurre

🔸 Beurre pour le tourage :
• 125g de beurre

📌 Méthode :
• 1 tour double + 1 tour simple
• Abaisse à 4 mm
• Taille 9*32cm
• Pousse 3h à 25-27°C
• Cuisson : 17 min à 180°C

Vous aussi vous testez bientôt ? Dites-moi en commentaire 👇

#croissants #viennoiserie #faitmaison

J’avais une idée en tête : pousser une galette vers quelque chose de plus fin, plus léger, plus net à la découpe.

Donc : feuilletage viennois, test pochoir, puis caramélisation.

Verdict : texture incroyable, finesse de dingue, et zéro pluie de miettes.

Je crois que je tiens un truc.
Et oui : c’est le sujet de la prochaine vidéo sur YouTube.

#galettedesrois #feuilletage #viennoiserie #lapatededom

J’avais une idée en tête : pousser une galette vers quelque chose de plus fin, plus léger, plus net à la découpe.

Donc : feuilletage viennois, test pochoir, puis caramélisation.

Verdict : texture incroyable, finesse de dingue, et zéro pluie de miettes.

Je crois que je tiens un truc.
Et oui : c’est le sujet de la prochaine vidéo sur YouTube.

#galettedesrois #feuilletage #viennoiserie #lapatededom

J’avais une idée en tête : pousser une galette vers quelque chose de plus fin, plus léger, plus net à la découpe.

Donc : feuilletage viennois, test pochoir, puis caramélisation.

Verdict : texture incroyable, finesse de dingue, et zéro pluie de miettes.

Je crois que je tiens un truc.
Et oui : c’est le sujet de la prochaine vidéo sur YouTube.

#galettedesrois #feuilletage #viennoiserie #lapatededom

La magie de Noël...
Je viens de publier la vidéo complète de la bûche Tatin signée Nicolas Boussin sur ma chaîne Youtube.
Un dessert d'exception et technique à découvrir pas à pas dans cette recette ultra gourmande.
Clique sur le lien en bio pour regarder la vidéo complète !
Abonne-toi pour ne rien manquer des prochaines réalisations.
#buchedenoel #nicolasboussin #patisseriefrançaise #tatín #buchetatin

Recette du Paris-Brest, pas trop sucré avec un super jeu de textures. Une création réalisée avec mon mentor qui m’a tellement appris pendant des années @lapatededom

Pour 5 Paris-Brest

Choux
62g de lait
62g d’eau
3g de sel
10g de sucre
75g de farine T45
2 œufs

Craquelin
40g de beurre
50g de sucre brun
50g de farine T45 ou T55

Praliné
190g de noisettes
110g de sucre

Crème

500g de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
90g de sucre
75g de maïzena
4g de gélatine en poudre + 24g d’eau
110g de praliné
125g de mascarpone

1. 6h avant : faire le praliné en torréfiant les noisettes 17 min à 160 degrés. Faire le caramel avec le sucre, et le refroidir sur du papier cuisson. Mixer le tout 5 min et réserver.

2. Mélanger la gélatine et l’eau, et réserver au frais 20 min. Faire la crème pâtissière, et une fois faite, débarrasser dans un bol, et ajouter la gélatine, le praliné et mélanger. Réserver 6h au frais.

3. Faire la pâte à choux, le craquelin, et faire des boudins en cercle sur environ 7cm de diamètre avec une douille de 20mm. Déposer le craquelin en faisant la forme grâce à des emportes pièces, et cuire 15 min à 190 degrés et 25 min à 160.

4. Fouetter la pâtissière froide avec le mascarpone 2 min vitesse max, et pocher les choux avec une douille dentelée. Garnir de praliné et de noisettes concassées sur le dessus.

#parisbrest #dessert #choux #patisserie #recette #pastry #cookikg #recette #baking

Tu as reçu mon livret sur la pâte levée feuilletée ?
Ton avis compte vraiment, pas seulement pour moi, mais aussi pour tous ceux qui hésitent encore à se lancer.

Dis-moi ce que tu en penses : la clarté, le contenu, la mise en page, ce que tu y as appris…
Chaque retour m’aide à faire évoluer les prochaines éditions et à guider ceux qui découvrent la méthode.

Merci à tous ceux qui prennent le temps de partager leur expérience.
👉 Laisse ton avis en commentaire ou en message privé, c’est précieux.

#pâtisserie #viennoiserie #plf #lapatededom #croissantmaison #formationpâtisserie #livretpâtisserie

Le livret PLF est de retour !
Comprends, maîtrise et réussis tes viennoiseries à la maison.

Détails dans ma bio.

#viennoiserie #croissant #pâtelevéefeuilletée #lapatededom

Extrait de ma vidéo de formation sur le strié.
Entièrement réalisé à la main avec du beurre du commerce.
Retrouvez mes ateliers en bio.

🔔 Il reste encore quelques places !
Le 3ᵉ Trophée des Arts Boulangers approche…
🔥 Une pièce artistique 100% pâte à pain, un thème inspirant :

✨ "Les Merveilles du Monde"
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📩 Infos et inscriptions : jgs@romorantin.fr
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⏳ Ne tarde plus… Ce concours pourrait bien marquer ta carrière 👨‍🍳

#TrophéeDesArtsBoulangers #PainArtistique #ConcoursBoulangerie #Romorantin2025 #ArtisanBoulanger

Le stress à chaque fournée : sera alvéolée ou pas ?? 😱😱

Ceux qui savent, savent 🤣

Mais quel bonheur d’obtenir de telles viennoiseries enfin !!! J’étais complètement dingue quand elles sont sorties du four et je n’osais même pas les couper de peur de voir encore une grotte à la place d’un bel alvéolage (c’était le cas très souvent depuis quelques mois 😭😭)

Maintenant il n y a plus qu’à recommencer pour voir si le mauvais sort est enfin parti et si surtout j’ai amélioré la technique 🤣

J’utilise toujours la recette de @lapatededom qui je le rappelle, a rédigé un super livret ultra complet sur la plf, qui aide beaucoup !

Et j’ai aussi pu réaliser ces viennoiseries grâce à l’aide permanente de @les_patriceries, qui connaît aussi un sacré rayon sur le thème !!

Et j’ai fait le tourage avec le laminoir RS201 de @kneader_official_en 😍

#plf#PLFAddict #homebaker #viennoiseries #chocolatines #painsauchocolat
#BoulangerieMaison#ViennoiserieLovers
#PastryLife #FaitMaison #tourage #feuilletage #laminage