Instagram Story Save

Ich durfte für das ZEITmagazin das Gemälde
Sunday Night Dinner von Nicole Eisenman als
Gericht übersetzen.

Kunst in Geschmack.
Bild in Textur.
Gefühl in Essen.

Ich liebe genau das: Dinge, die eigentlich nicht zusammengehören, auf einen Teller zu bringen und mich von Musik, Kunst, Film, TV inspirieren lassen – und plötzlich ergibt alles Sinn.

Das Gemälde ist sperrig.
Unbequem.
Fast ein bisschen widerspenstig.

Also musste das Gericht genau das auch sein:
sau lecker, aber nicht gefällig.
kantig im Gaumen.
und trotzdem… stimmig.

Übersetzen ist eine meiner größten Freuden.

Danke an das ZEITmagazin.

Es war mir eine Ehre. ✨

Warum wir seit 25 Jahren keine Teller mehr anrichten
(…und warum mein innerer Kompass auf der Rolling-PIN-Convention kurz ins Wanken geriet)

Es begann mit einer Krise.
BSE.

Mein Vater legte das Filetiermesser beiseite und sagte:
„Ich kann das System nicht retten. Aber ich kann mich ändern.“

Er hörte auf, anonymes Fleisch zu kaufen. Er kaufte ganze Tiere – von Bauern, die er kannte.
Und ein ganzes Tier ist nicht nur Filet und Roastbeef.
Es ist Wade, Schulter, Herz, Lunge.
Es ist Schmoren und Braten, nicht Instagram-Plating.

Also schaffte er die Tellergerichte ab und stellte auf Buffet um.
Nicht, weil Buffets sexy wären.
Sondern weil er wollte, dass Gäste selbst entscheiden können:
Nehme ich das? Will ich nur probieren? Oder lasse ich es bleiben.
Buffets haben zwei Nachteile:
Sie klingen nicht sexy.
Und sie sehen nicht mehr sexy aus, sobald zehn Leute sich bedient haben.

Aber die Vorteile?
Freiheit.

Für die Gäste, die sich ihr Tempo und ihre Portionen selbst wählen.
Für Familien, in denen Oma und Enkel am selben Tisch satt und glücklich werden.
Für Veganerinnen und Fleischesserinnen, die plötzlich nebeneinander essen können, ohne Drama.
Für die Küche, die nicht von Servicezeiten gehetzt wird und endlich atmen kann.
Für die Umwelt – Nachhaltigkeit ist bei uns keine Theorie, sondern Alltag.
… Fortsetzung in den Kommentaren…

Warum wir seit 25 Jahren keine Teller mehr anrichten
(…und warum mein innerer Kompass auf der Rolling-PIN-Convention kurz ins Wanken geriet)

Es begann mit einer Krise.
BSE.

Mein Vater legte das Filetiermesser beiseite und sagte:
„Ich kann das System nicht retten. Aber ich kann mich ändern.“

Er hörte auf, anonymes Fleisch zu kaufen. Er kaufte ganze Tiere – von Bauern, die er kannte.
Und ein ganzes Tier ist nicht nur Filet und Roastbeef.
Es ist Wade, Schulter, Herz, Lunge.
Es ist Schmoren und Braten, nicht Instagram-Plating.

Also schaffte er die Tellergerichte ab und stellte auf Buffet um.
Nicht, weil Buffets sexy wären.
Sondern weil er wollte, dass Gäste selbst entscheiden können:
Nehme ich das? Will ich nur probieren? Oder lasse ich es bleiben.
Buffets haben zwei Nachteile:
Sie klingen nicht sexy.
Und sie sehen nicht mehr sexy aus, sobald zehn Leute sich bedient haben.

Aber die Vorteile?
Freiheit.

Für die Gäste, die sich ihr Tempo und ihre Portionen selbst wählen.
Für Familien, in denen Oma und Enkel am selben Tisch satt und glücklich werden.
Für Veganerinnen und Fleischesserinnen, die plötzlich nebeneinander essen können, ohne Drama.
Für die Küche, die nicht von Servicezeiten gehetzt wird und endlich atmen kann.
Für die Umwelt – Nachhaltigkeit ist bei uns keine Theorie, sondern Alltag.
… Fortsetzung in den Kommentaren…

Warum wir seit 25 Jahren keine Teller mehr anrichten
(…und warum mein innerer Kompass auf der Rolling-PIN-Convention kurz ins Wanken geriet)

Es begann mit einer Krise.
BSE.

Mein Vater legte das Filetiermesser beiseite und sagte:
„Ich kann das System nicht retten. Aber ich kann mich ändern.“

Er hörte auf, anonymes Fleisch zu kaufen. Er kaufte ganze Tiere – von Bauern, die er kannte.
Und ein ganzes Tier ist nicht nur Filet und Roastbeef.
Es ist Wade, Schulter, Herz, Lunge.
Es ist Schmoren und Braten, nicht Instagram-Plating.

Also schaffte er die Tellergerichte ab und stellte auf Buffet um.
Nicht, weil Buffets sexy wären.
Sondern weil er wollte, dass Gäste selbst entscheiden können:
Nehme ich das? Will ich nur probieren? Oder lasse ich es bleiben.
Buffets haben zwei Nachteile:
Sie klingen nicht sexy.
Und sie sehen nicht mehr sexy aus, sobald zehn Leute sich bedient haben.

Aber die Vorteile?
Freiheit.

Für die Gäste, die sich ihr Tempo und ihre Portionen selbst wählen.
Für Familien, in denen Oma und Enkel am selben Tisch satt und glücklich werden.
Für Veganerinnen und Fleischesserinnen, die plötzlich nebeneinander essen können, ohne Drama.
Für die Küche, die nicht von Servicezeiten gehetzt wird und endlich atmen kann.
Für die Umwelt – Nachhaltigkeit ist bei uns keine Theorie, sondern Alltag.
… Fortsetzung in den Kommentaren…

Tim Raue, das enfant terrible der deutschen Kochszene, vor mir auf Knien. 🙏🏼✨🥹 This Moment lifes Rent free in my Head for Forever and ever and ever ✨⭐️✨

Ich bin demütig und tief berührt. Diese Geste war Balsam für meine „Innere Jungköchin“.

Diary of a Chef

Daily Business Love 🎀💜✨

„Wenn man andere scheinen lässt — kann man selbst nicht im Schatten stehen.“ ✨

Vielleicht — oder sehr wahrscheinlich — hat @nina__meyer__, Chefköchin im @biohotel_ifenblick, es mit diesem Mindset dorthin geschafft, wo sie heute ist. 🙏🏼

Denn sie darf heute vielen ein Vorbild sein — auch wenn sie das so direkt nicht als „kleine Nina aus den Bergen“ auf ihrer Bingo-Karte hatte.

Mittlerweile war sie Finalistin bei „The Taste“, hat ihr eigenes Kochbuch veröffentlicht, trägt den Titel BIOSpitzenköchin und begeistert Menschen mit ihrer ganz eigenen „Alpine Fusion“-Küche — irgendwo zwischen Allgäu, Fernweh, Punk und ganz viel Herz. Sogar Tim Raue ging vor ihr schon in die Knie. 😉

Und trotzdem ist sie so herrlich auf dem Boden geblieben.

💖 Vielleicht berührt einen genau das am meisten.

Spargel mit Erdbeeren, Yuzu, Honig und Chili-Vinaigrette

Ein Rettungsweg für leicht bitteren Spargel | 2 Portionen

Wenn Spargel etwas bitter geraten ist, braucht er keine Korrektur, sondern Balance. Süße rundet, Säure hebt an, Schärfe lenkt den Geschmack neu aus. Erdbeeren bringen Frucht und Saftigkeit, Yuzu Präzision, Honig Wärme, Chili Spannung.

⸻

Zutaten

Spargel

* 400–500 g Spargel
* 1 TL Butter oder etwas Olivenöl
* Salz

Erdbeeren

* 150 g Erdbeeren
* 1 Prise Salz

Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette

* 2 EL Olivenöl
* 1 EL Yuzusaft
(alternativ: 2 TL Zitronensaft + etwas Limettenabrieb)
* 1–2 TL Honig
* ½ rote Chili, fein gehackt
* 1 kleine Prise Salz

Optional zum Finish

* schwarzer Pfeffer
* Kerbel, Basilikum oder Minze
* Zitronenzeste

⸻

Zubereitung

1. Vinaigrette

Olivenöl, Yuzusaft, Honig, Chili und Salz verrühren, bis eine glänzende, ausgewogene Vinaigrette entsteht. Sie soll frisch, süß und leicht scharf schmecken.

2. Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit einer kleinen Prise Salz kurz ziehen lassen.

3. Spargel garen

Spargel schälen (bei weißem Spargel) und garen. Anschließend kurz in Butter oder Olivenöl schwenken.

4. Anrichten

Den warmen Spargel auf Teller geben. Erdbeeren darüber verteilen. Mit der Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette großzügig nappieren.

Mit Kräutern, Pfeffer oder etwas Zitronenzeste vollenden.

Haben wir denn. Ich Bock auf Spargel?

Spargel mit Erdbeeren, Yuzu, Honig und Chili-Vinaigrette

Ein Rettungsweg für leicht bitteren Spargel | 2 Portionen

Wenn Spargel etwas bitter geraten ist, braucht er keine Korrektur, sondern Balance. Süße rundet, Säure hebt an, Schärfe lenkt den Geschmack neu aus. Erdbeeren bringen Frucht und Saftigkeit, Yuzu Präzision, Honig Wärme, Chili Spannung.

⸻

Zutaten

Spargel

* 400–500 g Spargel
* 1 TL Butter oder etwas Olivenöl
* Salz

Erdbeeren

* 150 g Erdbeeren
* 1 Prise Salz

Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette

* 2 EL Olivenöl
* 1 EL Yuzusaft
(alternativ: 2 TL Zitronensaft + etwas Limettenabrieb)
* 1–2 TL Honig
* ½ rote Chili, fein gehackt
* 1 kleine Prise Salz

Optional zum Finish

* schwarzer Pfeffer
* Kerbel, Basilikum oder Minze
* Zitronenzeste

⸻

Zubereitung

1. Vinaigrette

Olivenöl, Yuzusaft, Honig, Chili und Salz verrühren, bis eine glänzende, ausgewogene Vinaigrette entsteht. Sie soll frisch, süß und leicht scharf schmecken.

2. Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit einer kleinen Prise Salz kurz ziehen lassen.

3. Spargel garen

Spargel schälen (bei weißem Spargel) und garen. Anschließend kurz in Butter oder Olivenöl schwenken.

4. Anrichten

Den warmen Spargel auf Teller geben. Erdbeeren darüber verteilen. Mit der Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette großzügig nappieren.

Mit Kräutern, Pfeffer oder etwas Zitronenzeste vollenden.

Haben wir denn. Ich Bock auf Spargel?

Spargel mit Erdbeeren, Yuzu, Honig und Chili-Vinaigrette

Ein Rettungsweg für leicht bitteren Spargel | 2 Portionen

Wenn Spargel etwas bitter geraten ist, braucht er keine Korrektur, sondern Balance. Süße rundet, Säure hebt an, Schärfe lenkt den Geschmack neu aus. Erdbeeren bringen Frucht und Saftigkeit, Yuzu Präzision, Honig Wärme, Chili Spannung.

⸻

Zutaten

Spargel

* 400–500 g Spargel
* 1 TL Butter oder etwas Olivenöl
* Salz

Erdbeeren

* 150 g Erdbeeren
* 1 Prise Salz

Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette

* 2 EL Olivenöl
* 1 EL Yuzusaft
(alternativ: 2 TL Zitronensaft + etwas Limettenabrieb)
* 1–2 TL Honig
* ½ rote Chili, fein gehackt
* 1 kleine Prise Salz

Optional zum Finish

* schwarzer Pfeffer
* Kerbel, Basilikum oder Minze
* Zitronenzeste

⸻

Zubereitung

1. Vinaigrette

Olivenöl, Yuzusaft, Honig, Chili und Salz verrühren, bis eine glänzende, ausgewogene Vinaigrette entsteht. Sie soll frisch, süß und leicht scharf schmecken.

2. Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit einer kleinen Prise Salz kurz ziehen lassen.

3. Spargel garen

Spargel schälen (bei weißem Spargel) und garen. Anschließend kurz in Butter oder Olivenöl schwenken.

4. Anrichten

Den warmen Spargel auf Teller geben. Erdbeeren darüber verteilen. Mit der Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette großzügig nappieren.

Mit Kräutern, Pfeffer oder etwas Zitronenzeste vollenden.

Haben wir denn. Ich Bock auf Spargel?

Spargel mit Erdbeeren, Yuzu, Honig und Chili-Vinaigrette

Ein Rettungsweg für leicht bitteren Spargel | 2 Portionen

Wenn Spargel etwas bitter geraten ist, braucht er keine Korrektur, sondern Balance. Süße rundet, Säure hebt an, Schärfe lenkt den Geschmack neu aus. Erdbeeren bringen Frucht und Saftigkeit, Yuzu Präzision, Honig Wärme, Chili Spannung.

⸻

Zutaten

Spargel

* 400–500 g Spargel
* 1 TL Butter oder etwas Olivenöl
* Salz

Erdbeeren

* 150 g Erdbeeren
* 1 Prise Salz

Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette

* 2 EL Olivenöl
* 1 EL Yuzusaft
(alternativ: 2 TL Zitronensaft + etwas Limettenabrieb)
* 1–2 TL Honig
* ½ rote Chili, fein gehackt
* 1 kleine Prise Salz

Optional zum Finish

* schwarzer Pfeffer
* Kerbel, Basilikum oder Minze
* Zitronenzeste

⸻

Zubereitung

1. Vinaigrette

Olivenöl, Yuzusaft, Honig, Chili und Salz verrühren, bis eine glänzende, ausgewogene Vinaigrette entsteht. Sie soll frisch, süß und leicht scharf schmecken.

2. Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit einer kleinen Prise Salz kurz ziehen lassen.

3. Spargel garen

Spargel schälen (bei weißem Spargel) und garen. Anschließend kurz in Butter oder Olivenöl schwenken.

4. Anrichten

Den warmen Spargel auf Teller geben. Erdbeeren darüber verteilen. Mit der Yuzu-Honig-Chili-Vinaigrette großzügig nappieren.

Mit Kräutern, Pfeffer oder etwas Zitronenzeste vollenden.

Haben wir denn. Ich Bock auf Spargel?

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

Vorgestern stand @nina__meyer__ in der Küche, rührte Hollandaise und löffelte gleichzeitig aus einem Glas Kimchi. Dann der Geistesblitz: Was, wenn die zwei zusammenkommen?

Säure trifft Schmelz. Korea trifft Frankreich. Aus einer kleinen, unerlaubten Kreuzung wird bei ihr ein Bild für Führung — für ein Team von 24 Menschen im Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang. Köch:innen, Service, Auszubildende, Quereinsteiger:innen. Jede:r mit einer eigenen Hollandaise im Gepäck.

Den meisten von uns hat man beigebracht, Rezepte zu verteidigen. Hierarchien zu wahren. So macht man das. Nina dreht das um.

„Tradition ist kein Heiligtum. Tradition ist ein Fundament. Und ein Fundament ist zum Bauen da — nicht zum Bewahren.“

„Nicht das Rezept verteidigen, sondern den Geschmack erkennen. Wissen, was die Hollandaise ausmacht — und mutig genug sein, das Kimchi zuzulassen.“

Den Auftakt unserer neuen monatlichen Kolumne CHEFIN’S CALL — presented by @transgourmet_cook — macht Nina Meyer. Eine Köchin, eine Position, eigene Worte. Die ganze Kolumne jetzt auf chefin.watch (Link in Bio).
—
📸 Katharina Heuck

#chefin #chefinscall #ninameyer

3 Rettungswege für Hollandaise

Der Geheimtipp gleich vornweg: Kimchiwasser!!!
Das hebt den Geschmack, gibt Funk und lässt dich innerlich tanzen.

Hollandaise zu dünn:
1 Eigelb in einer anderen Schüssel geben.
Die dünne Soße langsam in den Dotter einarbeiten wie Mayo. Das ist quasi Reanimation. 🫶💫🎀

Hollandaise ist Rührei - es war zu HEISS:
1 EL kaltes Wasser einarbeiten, dass stoppt den Garvorgng. Durch ein feines Sieb passieren. Dann tun wir so als wäre nichts gewesen. 🥹🙈💫

Die Soße trennt sich:
(Das Ei will nicht mehr mit dem Fett zusammen sein)
Wieder eine neue Schüssel. Wieder eine zweite Chance. 1 Dotter + Stabmixer; wieder wie Mayo, den Rest der Soße langsam einmixen. Ein Annäherungsversuch. 🖤✨🌸

Hollandaise ist ne heikle Angelegenheit! Sie hat gerne Trennungsangst und neigt zur Hysterie. 🙈🤯🌧️

Schaut mal bei @kikixeats vorbei. Sie hat ein „Zickzack Idiotensicheres Rezept“ ✨💫🫶Herzensempfehlung.

💖 LOVE IS THE ANSWER. 💖
So antwortet @nina__meyer__ , als ich sie frage, was sie Frauen in der Gastronomie mitgeben möchte.

Vermutlich dürfte (und sollte) sich jeder in der Branche — und überhaupt — diesen Tipp zu Herzen nehmen. 😉
Denn dass Gefühle und Situationen benannt und diskutiert werden, könnte gegebenenfalls die Lösung für viele Probleme sein. 🤷🏼‍♀️🤫 
Das mit der Kommunikation … da könnte was dran sein. Einfach mal ausprobieren — vielleicht hat der ein oder andere von euch ja schon Erfahrungen damit gemacht? 😏

Anyways: Wer Ninas Alpine-Fusionsküche aus Allgäuer Klassikern — gepaart mit ihren persönlichen Sehnsuchtsküchen — genießen möchte, der darf über die 7 Berge in ihr kleines Wunderland ins Allgäuer Balderschwang reisen und dort im @biohotel_ifenblick ein wenig die Seele baumeln lassen. ⛰️🏔️

👉🏼 Denn dort ist sie Küchenchefin und gemeinsam mit ihrer Schwester Gastgeberin.

📌 Teil 2 dieses schönen Austauschs mit diesem Sonnenschein folgt.

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Oft braucht es gar nicht viel. 🏔️🤍 | werbung
Keine 100 Programmpunkte. Kein „höher, schneller, exklusiver“.
Sondern einfach Dinge, die richtig gut gemacht sind und einem wirklich gut tun.

Ein Haus mit Menschen, die Gastgeber aus Überzeugung sind.
Große Fenster mit Blick in die Berge.
🧖🏼‍♀️💦 Ein Wellnessbereich, in dem man wieder langsamer werden kann.
Yoga, Wanderungen, Meditation — wenn man mag. 🧘‍♀️

Und Essen, das nicht einfach nur „Bio“ sein will, sondern wirklich wohltuend ist.
@nina__meyer__ kocht mit Zutaten in bester Bioqualität und verbindet Allgäuer Klassiker mit Einflüssen aus ihren Sehnsuchtsküchen aus aller Welt. Vor allem aber verwendet sie ganz viel Liebe 🫶🏼
Alles fühlt sich durchdacht an, aber nie kompliziert. Am Buffet wird kombiniert was Spaß macht.

🥖Das hausgemachte Brot von ihrem Bruder?
Allein dafür würden wir wiederkommen.
Halt stopp! Auch für das Eis . 🍦🍧 Das Eis, dass man sich zum Dessert selbst in seine Schale schaufeln kann. Und sich kurz wieder fühlt wie mit 7 Jahren - als man zwei anstatt drei Kugeln bestellen durfte 😉

📍@biohotel_ifenblick | Allgäu

#allgäu #genussgeschichten #biohotelifenblick #ninameyer

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Einfach die besten Menschen mit denen ich zusammenarbeiten kann. Ohne die ginge es auch nicht. Ich würde bekloppt werden, weil mein Kopf mehr Ideen hat, als ich alleine umsetzen kann.

Die Teen Nina ist fucking proud auf die 45jährige Nina ✨💖💫 (zweites Foto!)

Ich weiß nicht ob ich als Teeanger von Bergkäseflädle und Kimchi Hollandaise auf der Wiese mit Auenland Magic Light geträumt habe, aber ich wollte immer was bewegen und gestalten. Gerne Mode, aber Food ist auch nichts anderes als Stoff. Ich bin so dankbar, dass ich die Optionen dazu habe. Danke @andy.bruestl für deine konstante Unterstützung und herrlich unkomplizierte Umsetzung.

Bergkäseflädle
Gebratener Spargel
Kimchi Hollandaise
Butterbrösel mit Orange und schwarzem Sesam

Die Teen Nina ist fucking proud auf die 45jährige Nina ✨💖💫 (zweites Foto!)

Ich weiß nicht ob ich als Teeanger von Bergkäseflädle und Kimchi Hollandaise auf der Wiese mit Auenland Magic Light geträumt habe, aber ich wollte immer was bewegen und gestalten. Gerne Mode, aber Food ist auch nichts anderes als Stoff. Ich bin so dankbar, dass ich die Optionen dazu habe. Danke @andy.bruestl für deine konstante Unterstützung und herrlich unkomplizierte Umsetzung.

Bergkäseflädle
Gebratener Spargel
Kimchi Hollandaise
Butterbrösel mit Orange und schwarzem Sesam

Die Teen Nina ist fucking proud auf die 45jährige Nina ✨💖💫 (zweites Foto!)

Ich weiß nicht ob ich als Teeanger von Bergkäseflädle und Kimchi Hollandaise auf der Wiese mit Auenland Magic Light geträumt habe, aber ich wollte immer was bewegen und gestalten. Gerne Mode, aber Food ist auch nichts anderes als Stoff. Ich bin so dankbar, dass ich die Optionen dazu habe. Danke @andy.bruestl für deine konstante Unterstützung und herrlich unkomplizierte Umsetzung.

Bergkäseflädle
Gebratener Spargel
Kimchi Hollandaise
Butterbrösel mit Orange und schwarzem Sesam

Die Teen Nina ist fucking proud auf die 45jährige Nina ✨💖💫 (zweites Foto!)

Ich weiß nicht ob ich als Teeanger von Bergkäseflädle und Kimchi Hollandaise auf der Wiese mit Auenland Magic Light geträumt habe, aber ich wollte immer was bewegen und gestalten. Gerne Mode, aber Food ist auch nichts anderes als Stoff. Ich bin so dankbar, dass ich die Optionen dazu habe. Danke @andy.bruestl für deine konstante Unterstützung und herrlich unkomplizierte Umsetzung.

Bergkäseflädle
Gebratener Spargel
Kimchi Hollandaise
Butterbrösel mit Orange und schwarzem Sesam

Die Teen Nina ist fucking proud auf die 45jährige Nina ✨💖💫 (zweites Foto!)

Ich weiß nicht ob ich als Teeanger von Bergkäseflädle und Kimchi Hollandaise auf der Wiese mit Auenland Magic Light geträumt habe, aber ich wollte immer was bewegen und gestalten. Gerne Mode, aber Food ist auch nichts anderes als Stoff. Ich bin so dankbar, dass ich die Optionen dazu habe. Danke @andy.bruestl für deine konstante Unterstützung und herrlich unkomplizierte Umsetzung.

Bergkäseflädle
Gebratener Spargel
Kimchi Hollandaise
Butterbrösel mit Orange und schwarzem Sesam