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The four hands collab between Giada Garden and Trippa Milano feels less like a guest chef appearance and more like a genuine dialogue between two cuisines that share more philosophical ground than people often realise. Chef Chang Liu and Diego Rossi lean into Milanese offal tradition without sanding down its edges for a Beijing audience.

The GIADA Pizza opens with a base that reads almost as a croissant, airy and weightless, dissolving in the mouth while beetroot, gorgonzola, parmesan, and house caviar layer earthiness, funk, and salinity on top.

Trippa Fritta follows with crisp beef tripe and rosemary, the exterior shattering into a tender centre that needs no sauce to carry it. Insalata di Polmone reads aggressive on paper yet lands earthy and tender, the veal lung soft and flavourful against the brine of the olives.

The risotto is where the meal genuinely opens up, and the conceit is the trick of the dish. No rice appears on the plate at all. Sweet peas stand in for the grain itself, finished with parmesan to mimic the creaminess of a traditional risotto, the frog adding a clean sweetness against the vegetal weight of the peas.

Tagliolini with snow crab and seafood stock is cooked to the pasta standard typical of Beijing, landing closer to a pasta Cinese than the Italian benchmark, though the stock itself carries genuine depth. Fregola pulls the menu southward into Sardinian territory, the toasted pearls absorbing the gaminess of goat.

Arancini becomes the most technically expressive moment, with pigeon, foie gras, and spinach wrapped inside the thinnest fried shell. Gnummareddi commits fully to nose to tail with lamb heart, liver, lung, and intestine.

Midollo closes with bone marrow, raspberry, green apple, and rosemary, the acidity and herbal lift balancing the marrow’s weight without dulling it.

@giadagarden_beijing x @trippamilano
#FoodForThoughtCN
#FoodForThoughtMY

Il primo amico del Forno è… @diegorossichef

Per Forno Del Mastro, Diego è stato la “porta su Milano”, uno dei primi a credere in noi e a volere il nostro pane nel suo ristorante @trippamilano ,perciò non potevamo che iniziare con lui.

Lo special che abbiamo pensato e impastato per voi parla di tradizione e gola: il pane con i ciccioli!
Un pane in cassetta a base farro, reso sfizioso da un prodotto povero della tradizione contadina, ottenuto dagli scarti del maiale.

Lo trovate nei nostri negozi di Monza, solo domani e sabato.
Un consiglio: da non perdere perché una fetta tira l’altra.

Les amis! Vous pouvez enfin réserver votre ticket pour la GRANDE FESTA des 10 ans! 🥳
Réservations possibles sur le link en bio!

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Réservations possibles sur le link en bio!

10 ANS 🎂 - PASSERINI SOUFFLE SES 10 BOUGIES

MAMMA MIA !
Le 31 mai, Passerini souffle ses 10 bougies 🎂

Pour la première fois, la fête s’étend à toute la piazzetta: Passerini, Passerina et Pastificio ouverts tous en même temps pour trinquer, goûter et se retrouver!

Pour célébrer, on s’entoure de ceux qu’on aime :
🔥 Diego Rossi (@trippamilano , Milano) et Armand Arnal (@chassagnette, Arles) aux fourneaux
🍷 Valentin Morel (@valentin_morel_vin, Jura), Romain Lawson et Ariane Stern (@maisonlesgrandspas, Jura) aux quilles !

On vous attend affamés et assoiffés à partir de 13h !

Informations et réservations disponibles prochainement

@diegorossichef @trippamilano
@armsfeelgood @chassagnette
@valentin_morel_vin
@maisonlesgrandspas @_arianestern_ @rom1.lawson

Non so se si è capito: per i 18 anni di Manna ci saranno i Most Wanted della scena milanese. 

Altro che Le Iene o Ocean’s Eleven: qui si cuoce, frigge e impasta come OG.

06/05/2026

Special Guest | Food 🔪

@ceresofficial

Cesare Battisti (Ratanà) — Secret Recipe
Diego Rossi (Trippa) — pane e trippa
Eugenio Roncoroni (Roncoroni) — patate fritte, salsa alle cozze, camembert
Francesca Lecchi (Ai Fiori Blu) — alici marinate, maionese piccante
Matías Perdomo & Simon Press (Contraste) — empanadas
Matteo Fronduti (Manna) — pane, panelle e melanzane

Link in bio

Non so se si è capito: per i 18 anni di Manna ci saranno i Most Wanted della scena milanese. 

Altro che Le Iene o Ocean’s Eleven: qui si cuoce, frigge e impasta come OG.

06/05/2026

Special Guest | Food 🔪

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Cesare Battisti (Ratanà) — Secret Recipe
Diego Rossi (Trippa) — pane e trippa
Eugenio Roncoroni (Roncoroni) — patate fritte, salsa alle cozze, camembert
Francesca Lecchi (Ai Fiori Blu) — alici marinate, maionese piccante
Matías Perdomo & Simon Press (Contraste) — empanadas
Matteo Fronduti (Manna) — pane, panelle e melanzane

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Non so se si è capito: per i 18 anni di Manna ci saranno i Most Wanted della scena milanese. 

Altro che Le Iene o Ocean’s Eleven: qui si cuoce, frigge e impasta come OG.

06/05/2026

Special Guest | Food 🔪

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Cesare Battisti (Ratanà) — Secret Recipe
Diego Rossi (Trippa) — pane e trippa
Eugenio Roncoroni (Roncoroni) — patate fritte, salsa alle cozze, camembert
Francesca Lecchi (Ai Fiori Blu) — alici marinate, maionese piccante
Matías Perdomo & Simon Press (Contraste) — empanadas
Matteo Fronduti (Manna) — pane, panelle e melanzane

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Non so se si è capito: per i 18 anni di Manna ci saranno i Most Wanted della scena milanese. 

Altro che Le Iene o Ocean’s Eleven: qui si cuoce, frigge e impasta come OG.

06/05/2026

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Cesare Battisti (Ratanà) — Secret Recipe
Diego Rossi (Trippa) — pane e trippa
Eugenio Roncoroni (Roncoroni) — patate fritte, salsa alle cozze, camembert
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Matteo Fronduti (Manna) — pane, panelle e melanzane

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Altro che Le Iene o Ocean’s Eleven: qui si cuoce, frigge e impasta come OG.

06/05/2026

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Diego Rossi (Trippa) — pane e trippa
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Matteo Fronduti (Manna) — pane, panelle e melanzane

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Non so se si è capito: per i 18 anni di Manna ci saranno i Most Wanted della scena milanese. 

Altro che Le Iene o Ocean’s Eleven: qui si cuoce, frigge e impasta come OG.

06/05/2026

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Diego Rossi (Trippa) — pane e trippa
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Una Mano in Osteria, Vol. 27 con Diego Rossi (Trippa, Osteria alla Concorrenza, Nino Osteria con Cucina).
Sabato 2 Maggio 2026
Dalle 12 alle 19
NO RESERVATIONS

Aprimmo in piena pandemia e Diego faceva i panini da asporto. Sono 5 anni portati benissimo. Li festeggeremo con Diego dietro al banco, a rifare quei panini (fino ad esaurimento scorte). Con molto vino, stavolta non in bicchieri di plastica. Vi vogliamo bene e vi aspettiamo per abbracciarvi e ringraziarvi uno per uno.

Una Mano in Osteria, Vol. 27 con Diego Rossi (Trippa, Osteria alla Concorrenza, Nino Osteria con Cucina).
Sabato 2 Maggio 2026
Dalle 12 alle 19
NO RESERVATIONS

Aprimmo in piena pandemia e Diego faceva i panini da asporto. Sono 5 anni portati benissimo. Li festeggeremo con Diego dietro al banco, a rifare quei panini (fino ad esaurimento scorte). Con molto vino, stavolta non in bicchieri di plastica. Vi vogliamo bene e vi aspettiamo per abbracciarvi e ringraziarvi uno per uno.

SAVE THE DATE.

2 Maggio, in Osteria.
Dalle 12 alle 18.
Come il primo giorno.
No reservations.

Josef
Diego
Marco
Enricomaria
Paolo

La carne artificiale. Quarta puntata di PUNTO DI FUMO con @diegorossichef su YT

🎬 Prodotto da @estu_films
📍 Realizzato nella sede degli @amici_del_loggione_official in Galleria a Milano
🎓 Con il supporto di @rufa_university come partner tecnico, grazie alla collaborazione degli studenti

#puntodifumo #podcast #cucina #etica #viral

→→ THIS FRIDAY, @trippamilano x @panterapizzarustica.

si, avete letto bene.
Venerdì 17, alle ore 12 lo chef @diegorossichef di Trippa Milano sarà ospite da Pantera nella sede di via Watt.

💥💥 HUNGER IS STRONGER THAN FEAR.

l’alienazione in cucina. Quarta puntata di PUNTO DI FUMO con @diegorossichef su YT

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#puntodifumo #podcast #chef #psicologia #viral

Come conquistare la fiducia del cliente. Quarta puntata di punto di fumo con @diegorossichef su YT

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#puntodifumo #podcast #chef #clienti #fiducia

L’importanza della comunicazione. Quarta puntata di PUNTO DI FUMO con @diegorossichef su YT

🎬 Prodotto da @estu_films
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🎓 Con il supporto di @rufa_university come partner tecnico, grazie alla collaborazione degli studenti

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